相信大家对巴拿马的瑰夏咖啡豆一点都不陌生了。巴拿马的瑰夏咖啡其实是从年从哥斯达黎加传入，当时的瑰夏咖啡豆是哥斯达黎加咖啡研究所在年从坦桑尼亚取得一些种子作为研究品种，因为产量少一直都不被大家重视。自瑰夏咖啡豆在巴拿马”发扬光大“之后，除了巴拿马国家，瑰夏咖啡豆也渐渐地被研究它的哥斯达黎加，以及”瑰夏“娘家埃塞俄比亚重视了起来。前街本文来聊一聊哥斯达黎加为瑰夏咖啡”天造地设“的种植庄园——小烛庄园。
前街咖啡——小烛庄园咖啡豆
产区：哥斯达立即塔拉珠
庄园：小烛庄园
品种：瑰夏品种
处理法：水洗处理
海拔：m
小烛庄园
LaCandelilla
小烛这个的名字来源于一群闪闪发光的萤火虫。小烛庄园附近水源丰富，湿度高，园内种植的咖啡树为萤火虫营造了遮蔽度高的栖息环境。每到傍晚时分，这群小可爱会成群出来活动，闪闪发光的它们就像一束束烛光的空中飞舞，所以园园主也十分有爱地把庄园命名为小烛庄园。
小烛庄园位于哥斯达黎加塔拉珠产区，海拔m。塔拉珠产区有着肥沃的火山土壤，温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量为该区域的咖啡树提供了十分优质的生长条件。庄园主要种植中南美洲常见的咖啡品种卡杜拉卡杜艾这对”孪生兄弟“，高海拔的环境也十分有利于瑰夏品种的生长。
小烛庄园的微气候有利于咖啡的生长;在旱季的清晨，小烛庄园可以体验到9摄氏度的温度，到中午温度上升到35摄氏度，再到黄昏，温度又开始下降到9摄氏度。而这样巨大的日夜温差可以让咖啡果实更好积累营养物质，产生更精致的风味。前街认为这种高海拔，昼夜温差大的环境正是瑰夏咖啡树想要的。温差是咖啡树生长速度减慢，咖啡豆风味形成的时间长了，冲煮出来的咖啡味道就会越丰富。高海拔瑰夏咖啡清香的风味是低海拔种植的瑰夏无法复刻的。
小烛庄园最初只是几个伙伴分别经营的普通咖啡农场，他们会把咖啡果实送到当地的合作社进行处理。直到年期间，咖啡危机影响了哥斯达黎加的咖啡产业，其中一位伙伴建议启动一个小型处理厂的项目，在年同时整合几个伙伴的资源成立小烛庄园。小烛庄园拥有自己的小型咖啡处理厂，不仅可以自行处理不同批次的咖啡，同时还可以确保处理过程中的品质管理。
刚刚提到园主们因为萤火虫所以把庄园命名为小烛，为了保护这些萤火虫，小烛庄园采用环保技术。庄园的员工和庄园的运营不会对环境产生负面影响，小烛庄园更愿意以一种平衡和有益的方式对待环境。
瑰夏咖啡品种
Geisha
瑰夏从年在一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察，在一个原始森林里发现了瑰夏豆种，然后把种子带到肯尼亚，在苗圃里种植生长；之后传到了肯尼亚和坦桑尼亚；年在哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些瑰夏种子作为研究；
年巴拿马唐帕奇庄园的老庄主PachiSerracin，从哥斯达黎加把瑰夏带至巴拿马，在一次翡翠庄园主偶然的发现病拿去参赛后，从此走向了”豆生“的巅峰。
水洗处理法
Washed
前街入手的小烛庄园瑰夏咖啡豆，园主为了突出该豆子明亮的酸质以及花香的特点，采用了水洗处理处理生豆。将筛选后的咖啡果实放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
前街咖啡烘焙记录
炉温℃入锅，火力，风门开设3；回温点132"，炉温℃时将风门开至4，火力不变；炉温.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。
756"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到830"开始一爆，风门开至5，一爆后发展128，℃下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡在每烘完一轮豆后的8小时后，就会对样品进行杯测，使用ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.1g。水质TDS为ppm，水温94摄氏度。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。
干香：柑橘
湿香：白色花香
风味：茉莉花、柠檬、绿茶、蜂蜜
前街咖啡冲煮心得
滤杯：V60#01
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m（20号筛网通过率80%）
水温：90-91度
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为201"。
冲煮风味：茉莉花的清香，柠檬的酸质，蜂蜜绿茶的余韵。
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