我的愿望：哏儿都早点一百天，试试能否不重样儿
我的故事：每周准时开讲
（文末有彩蛋）
最后五期了，一百天倒计时奏响：5、4、3、2、1。电影里一般出现倒计时的桥段，不是起飞，就是爆炸，这个系列会如何，哏儿叔真的不知道。
所以最近一直在犯懒，在拖延，可能是害怕那个终点，害怕那个告别的场景。晚一天是一天吧。
不过，早点该吃还是要吃的，这不天儿凉了吗，又到了哏儿叔最爱的，喝羊汤的时候了。
第九十六天能在市里喝到的最正宗的蓟州羊汤，还有蓟州面粉烙的大饼，蓟州宏滦酱豆腐，蓟州桑梓豆片，蓟州水库熏鲫鱼，炒蓟州散养的柴鸡蛋……
大概在暑假前，哏儿叔偶然间发现了这家蓟州羊汤馆，地点居然离哏儿叔不远，就在熙来攘往的营口道上。
怀着对蓟州羊汤的无比崇敬和思念（详见：第51天蓟州的梨花深处大饼羊汤花椒水），哏儿叔几乎是毫不犹豫的进了店。头一次吃就“上了头”，他家的羊汤大饼太好吃了，仿佛又回到蓟州的大集，那股远远飘来的香气，那农家院特有的喧喧腾腾的大饼（详见：第62天大蓟州的农家院儿很嗯呐的农家饭儿）。能在市里吃到这么地道的蓟州美食，哏儿叔简直要赞美生活了。
之后，哏儿叔又接长不短的去过几次，也和老板老周成了朋友。
老周的羊汤梦
老周个儿不高，蓟州的口音也没那么重，除了照顾客人，就坐在屋角的小桌旁抽烟喝茶。接触几次下来，哏儿叔感觉老周身上没有勤行那种八面玲珑的圆滑，反倒有一种实诚，一些热情，以及一种执着，甚至是倔强劲儿。
老周是蓟州的城关人，年轻时就离开了蓟州，做了几十年工程，是见过大世面的，也积累了不少人脉。
老周说自己是个羊汤爱好者，这点儿很对哏儿叔脾气，老周这些年把天津大大小小的羊汤馆吃了个遍，但他觉得市里的羊汤添加的佐料太多了，让他心心念念的还是蓟州的那种传统清汤。
在市里开一家地地道道的蓟州羊汤馆，成了老周心底的一个结，在老周的儿子还上中学时，老周就跟儿子说：将来想在市里开一家特色的店，儿子问是什么店，老周说：保密，说出来就不新鲜了。
开羊汤馆的心结越来越大，老周一直在心里筹划着，准备着，开店后屋里屋外的设计，从哪儿进货，口味是什么样的，方方面面的事情想得差不多了，儿子都已经工作了，老周才觉得是时候了，终于开起了这家不大的小馆儿，这也是老周头一次接触勤行生意。
老周的羊汤经
谈起蓟州美食，老周一口气说了一堆，大到蓟州八大碗、全鱼宴，小到子烧饼、咯吱盒、碗坨、桑梓豆片，更别说还有满山的瓜果梨桃、山里红、大柿子、酸枣了。
（蓟州城关子烧饼）
（桑梓豆片）
（咯吱盒）
老周说，小时候在蓟州大集上喝羊汤是每个孩子最高兴的事儿，最有名的邦均吴家、马家羊汤据说都是上百年的老汤了。一开锅盖，冒起几米高的蒸汽，白花花浓稠的羊汤翻滚着，光闻味儿就能馋的人流口水。
可是在市里，还真没有一家蓟州风味的饭店，连小馆儿都没有。
老周会做羊汤，而且是家传，祖辈人能做道地蓟州风味羊汤，干工程时，有时会在食堂跟大伙儿做大锅羊汤，所有人都爱吃，连项目部的小姑娘们都能喝好几碗。
蓟州羊汤和市里最大的区别，是喝原汤，都是大棒骨熬制，不往里边放杂碎头肉之类的东西，在汤中也不加酱豆腐、韭菜花，麻酱这类的调味品，尽量保持汤的原味。邦均的羊杂是现卖现切，要哪儿切哪儿的。老周的羊汤馆开张后，调整了一下，把各种羊杂按份卖，当然最受欢迎的还是号称“全羊”（包括头肉、心肝肺肚）的羊汤。
从开张起，老周就给自己立了规矩，保证蓟州风味，绝不随便迁就。羊杂是蓟州旁边的大厂回民自治县的清真特供，烙饼用的面粉是老周特意找的蓟州本地面粉，这也是他家大饼为什么好吃的原因，老周说“有面味儿”。连桌上的调味品，比如腐乳、大酱等都是蓟州买来的。
有一阵儿，一些客人给他提意见，让他学着市里羊汤的模式，往汤里放韭菜花、酱豆腐、麻酱之类的，他一概没理，实在拗不过就买了一桶韭菜花，让客人自己搁，放了段时间，越看越别扭，干脆把一大桶都扔了。
老周的羊汤及其他
喝老周家的羊汤，哏儿叔喜欢这么搭配——一碗羊杂汤，一角新出锅的热大饼，小碟里夹块腐乳，一点儿大酱，再来点儿葱丝和辣椒丝。
哏儿叔大爱蓟州大饼，怎么夸都不为过。冒着烫手的风险，把大饼撕下一小角，掀开往里边抹点儿腐乳、大酱，再夹上点儿葱丝、辣椒丝，趁热一裹，咬上一口。
大饼又喧腾又有油性，白嘴吃能吃出甜味儿来，加上腐乳的香、大酱的鲜，葱丝的提神儿和辣椒的脆，数种味道叠加的味觉和口感冲击太舒服了。
老周家的羊汤汤色清亮，并不是浓浓的乳白色（据说纯白色的羊汤都是勾兑的），往汤里撒点儿白胡椒，趁着热小啜一口，一股羊肉的热香从口腔打转，往上冲到鼻腔，往下窜到喉咙，嘴里的大饼也被香气熏染得又多了一种软糯的口感。
光顾着大饼夹腐乳葱丝辣椒丝就差不多消灭了多半张饼，然后才想起来细细品那碗羊汤，尝了两口觉得还差点儿意思，又加了一小勺辣椒油，干辣椒拿油煸过后，没那么呛口了，多了些甜丝丝的味道。碗中的羊杂，肚的味道最好，百叶有点儿硬，哏儿叔原先不爱吃羊肝儿的，现在口味有了转变，反而觉得羊肝是这一碗中最香的。
老周推荐炒柴鸡蛋，哏儿叔觉得没啥肚子了，赶紧拦住要亲自下厨的老周，这是前几次来拍的照片，原谅哏儿叔摄影技术有限，颜色偏黄，其实，老周家的炒鸡蛋是有点儿发红的，这也是柴鸡蛋营养的表现。
桑梓豆片这两天卖得快，还没来得及上货，老周实诚，又端出盆家熬水库鲫鱼，哆哆嗦嗦的夹了一条，结果还是把尾巴给碰掉了，鲫鱼熬得极烂极入味儿，凉丝丝的口感正好缓解一下热气腾腾的羊汤，虽然刺儿很多，但是确实很香，连不爱吃鱼的哏儿叔都吃了半条多。
老周的朋友圈
哏儿叔是有多热爱羊汤啊，看了上述文字，哏儿叔自己都咽了半天哈喇子。
不过想想，谁在阴雨后的深秋，喝上烫嘴烫心的一碗热乎羊汤，再来张新出锅的热大饼，那满足感，真是给个县长都不换啊……（人家县长不换）
现在老周要比过去干工程时忙多了，他说头一次干勤行，确实很辛苦，现在生意越来越好，好多人慕名而来，还有不少从郊区开车来的，小店也积累了一批像哏儿叔这样的铁粉儿。
不过也有个好处，就是原先干工程时长期分居，现在干了饭馆反倒夫妻团圆了，儿子也大了，成了帮手，现在主要让他在蓟州帮着上货发货什么的。
老周有些老套，不太重视宣传，更相信口碑，现在回头客多，或者是熟客口口相传，生意不愁了，老周想法也多了起来。
外卖来找过，开始还做，后来发现生意好的时候根本顾不上，索性不太搭理，说实话老周对这种方式不太接受，还是更注重于实体，把这个小饭馆经营好了就成了。先把营口道这家店干好，积累经验，然后干成连锁，尽量铺在市里的各大角落，让蓟州的美食被更多的人知道。
市里的蓟州人太多了，所以老周的小馆儿也成了老乡聚会的地方，好多老乡说，看见蓟州两个字就进来了，说两句蓟州方言，唠一唠家常，老乡的亲切感也让离家的蓟州人得到温暖。原先蓟州的一位县长就住在贵州路附近的一个小区里，现在不止成了常客，还成了小区里的义务宣传员呢。
一点点儿来，一步步走，老周说，蓟州的好东西好吃的还多着呢……
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