营口老字号“四远香”的前世今生

作者王继鹏

一品糕

上世纪八、九十年代，营口流传着这样一句顺口溜：“买糕点到‘四远香’，买自行车到‘久丰’，买茶叶到‘三自’,买家具到‘向阳’。”当时，在营口提起“四远香”茶食店，那是无人不知、无人不晓。“四远香”可以说是营口人对糕点食品的代名词。然而，虽然很多营口人都吃过四远香糕点茶食，但是真正知道四远香历史的人并不多。

沙琪玛

源自津派风味美食系列

“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”。由于特殊的地理位置，长期以来，天津食品业汇集了各方行家里手和各地风味食品，并汲取南北各地技艺，逐步发展形成一批独具地方特色的传统风味食品。民间逐步形成久负盛名的“两香”(一品香、四远香)、“两斋”(祥德斋、桂顺斋)糕点，以及“天津三绝”（狗不理包子、桂发祥麻花和耳朵眼炸糕）。津派美食因做工精细风味独特而中外驰名，深受中外食客喜爱。

据相关史料记载，“四远香”寓意深邃，意在“四远飘香”“四远弛名”。“四远香”老字号始建于清光绪九年(年)，年4月于天津北大关建立西号，年9月又于东北角开设二支店。年，“四远香”走上公私合营之路。年因商业网点调整，“四远香”与五和百货商场合并，改为商场的糕点组，只经营一般糕点，后又撤销。年五和商场进行改造，将划进来的五家商店打通，形成一体，全部经营百货。至此，“四远香”字号撤销。年为恢复“四远香”老字号，在现址(天津市南开区红旗路与黄河道交口处)重建。年，四远香糕点店更名为四远香糕点公司。年将原红旗路综合楼改造扩建为平方米的四远香食品商厦，并于同年9月30日正式开张纳客。年，因公司整体转制，四远香食品商厦又更名为天津市五和商贸有限责任公司四远香商厦。

“四远香”糕点在生产过程中注重原材料的精选，旗下品牌更是走向世界，向国际展示了中国的饮食文化。

营口“四远香”香飘滨城

营口市食品业历史悠久，建国前主要集中在老爷阁主菜市一带，食品、糕点有四远香、集香品、西稻香春、自来香、得胜魁、三和盛、清真斋等。

　　年出版的《中国商业文化大辞典》收录了营口小楼饭店、营口四远香茶食店、营口繁荣副食商场三家商业门店，其中营口四远香茶食店：

“糕点店。建于年，系永和祥油房掌柜女婿李泮芝开设，原址在现址（辽河大街中部路南，新华百货商店东）路北，当时前店后厂主要生产和经营四色糕、上杂拌、炉果、核桃酥等糕点。两年后，兑给店员温玉田，成为夫妻店，一直延续到新中国成立后。年公私合营。十年动乱期间被砍掉。年5月，在新址复业，商店后面设有小型糕点加工厂，日产各色糕点近千斤。年，被评为省级文明商店。”

营口四远香茶食店在20世纪80年代有职工多名，营业面积平方米，糕点加工厂60平方米，下设4个营业班组，经营烟、酒，糖、茶、糕点，小食品等多种。前店临街营业，后屋加工生产，日产糕点近千斤。糕点品种24种，其中主要产品有萨琪玛、一品糕、开口笑、解放糕等。

萨琪玛：用精粉、白糖、油、蛋、葡萄干等原料制作，以鸡蛋和面，经过擀片、切条、油炸拌浆而成型。具有颜色金黄，切块方正，刀口整齐，绵软酥松，口尝绵软，甜而不腻，营养丰富等特点。

一品糕：用精粉、糖、蛋等原料制作，将蛋液与白砂糖投入打蛋机内进行搅拌，成蓬松状后，加入过筛后的熟精粉，再搅拌均匀，随后倒入清洁的珐琅桶内，用器皿分别注入圆模内，上锅蒸15至18分钟，尔后倒在活板上晾干，加盖图案便成成品。本产品为黄白色，组织细密，绵软有弹力，呈蜂窝状，糕坯柔软，蛋香味浓。图案清晰，个头均匀，无杂质、异味。入口松软香甜，唇齿留香，风味独特，营养丰富。老人儿童食用尤为适宜。

开口笑：中国传统的京式糕点。原料为面粉、鸡蛋、白芝麻、白糖等，加入疏松剂制成面团，油炸而成。糕点呈圆球形，颜色橘红，香甜松酥。这种糕点在油炸后上端有裂口，好像张嘴在笑一样，故名。

解放糕：亦称西洋糕，用精粉、白糖、蛋等原料制作，面饰沙糖，松软香甜。

每到节假日，“四远香”60多平米的营业店窗明几净，玻璃柜台一尘不染，里面放着刚刚出炉的糕点，橱柜里摆放着各式各样的食品。柜台前人头攒动，许多消费者不顾路远，慕名前来购买。有买糕点看望长辈的，有给孩子买零食的，有逛街饿了买点心吃的。炉果和槽子糕由于价格适中，在群众中非常畅销。当时，“四远香”根据群众需求，开发的寿桃是最受顾客欢迎的食品，是给老人过生日的必备礼品。

当时遍布市区的居民副食店也有月饼蛋糕等糕点出售，但品质远不及“四远香”。笔者小时候每每和父母外出路过四远香茶食店，都会向父母提出想进店买糕点吃来解馋的请求。然而当时生活水平低下，根本就没有闲钱买，父母会先动之以情、晓之以理地劝解，如果没有效果，便会被母亲毫不留情的在“四远香”门口狠揍两下，自然也就打消了要买蛋糕吃的念头。在我的记忆里我曾经吃过萨琪玛、一品糕和京八件，萨琪玛香甜可口、香气四溢；一品糕入口即化、柔软香甜；京八件馅甜味美、满口生津，但吃的次数非常有限。

“四远香”啥时再飘香

老字号，是历史的积淀，是前辈留给后人的礼物，是人们心中温馨的记忆。“四远香”在我市有着近80年的历史，是我市食品行业具有代表性的老字号，20世纪90年代末期，“四远香”逐渐淡出市民的生活。现早已被一些现代化的食品糕点厂所取代。

今后，我市可以积极采取有效措施，恢复、发展、开发“四远香”这个食品行业的金字招牌，使老字号再次重整旗鼓、焕发生机、再创辉煌。利用现代科技手段，在继承制做传统风味糕点的基础上，加强市场调研，开拓新市场，满足顾客的需求。在保证商品质量的前提下，研发适销对路的新产品，开发具有地方特色的旅游食品（产品），为营口市全面振兴发展，更好的服务人民群众作出新贡献。

　　本文选自《营口春秋》年第4期

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